转自：每日经济新闻
近日，连锁餐饮集团“西贝”陷入预制菜舆论风波。
9月12日晚8点30分，罗永浩在多个平台直播回应西贝预制菜风波。
据大河报·豫视频，记者在其直播间看到，开播仅10分钟，其抖音直播间观看人数已经10万+；直播不到半小时，仅微博平台观看量已接近500W，整场直播一直持续到21点33分。
直播开始时，现场仍在调试，场面混乱，被网友嘲笑是草台班子。罗永浩回复该条弹幕称：“说得特别好，今天有两个草台班子，一个是西贝营销团队，一个是我们的直播团队。”
罗永浩直言，“你们没发现（西贝）公关团队特别不专业吗，太奇怪了，他们公关团队不专业程度，跟我们现在直播技术团队不专业程度有一拼。”
其直播背景上标注其立场：“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权。”他表示个人不反对预制菜进商场，但反对预制菜以现做菜的价格卖给消费者。
在时长近一个小时的网络直播中，罗永浩称，西贝称没有预制菜是100%撒谎，因为国家还没有相关标准出台。
在直播中，罗永浩还点赞了老乡鸡。他认为，老乡鸡将菜品根据实际加工情况进行分类并注明（餐厅现做、半预制、复热预制），以颜色作为区分，保障了消费者的知情权和选择权，值得餐饮同行学习。
此外，他还称： “有人说我直播间也卖预制菜，这是事实，我们知道卖的是预制菜，也说了是预制菜，这没有任何问题。你买的时候也知道是预制菜，预制菜本身是合法的。”
“什么叫‘堂食袋装’‘非直接提供消费者’？顺便也问问@西贝贾国龙。”9月11日晚，罗永浩曾晒出两袋由西贝旗下企业生产的食品，外包装显示分别为“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”“椒麻鸡350g”，喊话西贝回应预制菜争议。
在直播中，罗永浩再次晒出了“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”的相关图片。罗永浩表示，这已经是做好半成品的菜，只不过上面写的非即食，是拿到店里打开袋给你热一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我觉得这按正常人类的理解就是预制菜，可是他们老板又说百分百没有预制菜，这个我就不知道怎么回事了。”
西贝发公开信：罗永浩指责不实
9月12日下午，西贝官方公众号发布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》。
信中称，经确认，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，我们现将13道菜品具体制作过程的“作业指导书”正式向全社会公布。
同时，西贝决定向全社会开放后厨参观，顾客可在门店就餐的同时向门店伙伴提出参观后厨的要求，在穿戴相关食安防护服装符合食品安全要求的前提下参观后厨。西贝还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观，相关信息将及时向社会公布。
据大河报，12日记者了解到，多名食客来到西贝品尝“罗永浩套餐”，并拍照发布到社交平台分享“吃后感”，有人评价“比预制菜还难吃”，也有人觉得干净卫生，上餐速度很快。
什么是预制菜？
预制菜究竟是什么菜？消费者和餐饮从业者似乎有着较大的认知差距，这也是双方观点撕裂的原因所在。
2024年3月，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。通知明确了预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推广餐饮环节使用预制菜明示。
股票杠杆配资入门其中提到，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
在回答“预制菜范围如何理解”的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。不经加热或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。
在回答“大力推广餐饮环节使用预制菜明示有何考虑”的提问时，市场监管总局相关司局负责同志表示，推广餐饮环节使用预制菜明示，是保障消费者知情权和选择权，回应社会关切的重要举措。
9月11日，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时也表示，西贝的中央厨房预加工，配送到门店的是原料，例如羊排被切割成标准形状等。预制和预制菜是两回事，预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。
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一场关于预制菜的舆论风暴在网红罗永浩与餐饮巨头西贝之间爆发，双方各执一词，争端或将从网络平台蔓延至法庭。
对此有网友称，“现在中式餐厅很多都是预制菜，没办法，成本在那里。”但随即招来一波反驳：“这波我站老罗，西贝这个贵，80%预制还不允许人说”。也有人指出：“发现了西贝预制菜的实证”。
有律师表示，“预制菜”实际是消费者与经营者之间的认知差异，罗永浩的言论虽主观，但或许代表了广大消费者的质疑心理。
9月12日，在西贝推出“罗永浩菜单”上线的首日，华商报大风新闻记者在陕西西安暗访了几家西贝的餐厅和后厨。
期间，记者发现西贝后厨多为“现炒现卖”。但西贝旗下又确有一家企业，近期获两项“预制食品”设/装备专利，这是怎么一回事？
>>起因——
罗永浩指西贝“几乎全是预制菜”，
西贝坚决否认并称将起诉
9月10日，罗永浩发文称西贝“几乎全用预制菜、价格贵”，并希望国家推动立法，强制饭馆注明是否使用了预制菜。
对此情况，西贝创始人贾国龙则强烈回应，称罗永浩的言论已损害了西贝的商誉，“预加工这一点不需要回避，但我们不是预制菜，国家也对预制菜的标准有严格定义。”他明确称，按国家规定，西贝门店没有一道菜品是预制菜，并表示一定会起诉罗永浩。
罗永浩则公开悬赏10万元，征集西贝使用预制菜的有效证据。
9月11日，西贝公开了罗永浩一行5人当日下午的菜单，并表示将于9月12日起全国门店开放后厨参观，同步上线“罗永浩菜单”供消费者选择。
9月12日下午，西贝发布致顾客的一封信。信中称，罗永浩在微博中对西贝的指责不实。针对所涉菜品在门店端的实际制作方式，将13道菜品具体制作过程的“作业指导书”正式公布。此外，西贝决定向全社会开放后厨参观，还将陆续开放原产地、央厨工厂、草原牧场、奶食工厂、莜面工厂等西贝产地源头参观。
>>网友爆料——
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西贝“预制菜”出现9个月的保质期
还曾拍到西贝后厨加工预制菜
对于这场由罗永浩发起的西贝预制菜质疑，不少网友在评论区公开表示：“西贝预制菜众所周知。”
由多位网友发布的图片显示，有一款名为“广式腊味煲仔饭”的预制菜，正是由内蒙古西贝餐饮集团有限公司委托生产的，该款预制菜的宣传语为“急冻锁鲜、水浴/微波炉、更省时放心吃”。值得注意的是，该款预制菜的贮存条件为低于-18℃冷冻，而保质期为“9个月”。
还有网友称，曾在西北点了一份牛肉焖饭，备注“只放盐不放别的”，被服务员告知后厨做不了。
另有网友拍摄到，西贝一厨师曾在后厨用“水浴加热法”加工一个预制菜，但因画质较模糊，难以看出该预制菜的菜品。
此外，还有网友提供其于2022年1月15日和西贝（深圳益田假日广场店）客服的聊天记录，内容显示，该网友外卖点了一份鸡汤豆腐煮青菜，但在汤中发现了“包装袋的开口角”，商家就此情况回复称：师傅剪青菜包装时不小心导致。
>>记者调查——
“西贝”名下有食品加工企业，近期获两项“预制食品”设/装备专利
属地市监局：企业许可证编号属实，但网传预制菜真假“难辨”
9月12日，记者就网友反映的多款预制菜进行了查询，其中有款生产于2024年12月27日，名为“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”的预制菜，贮存条件为低于-18℃冷冻，保质期同样为“9个月”。根据该包装袋上的信息，记者查询到生产企业为北京西贝天然派食品科技发展有限公司，由内蒙古西贝餐饮集团有限公司完全控股。
值得注意的是，据该企业的专利申请记录，2025年2月，该企业曾获“一种豆腐预制食品的包装设备”的专利授权；4月11日，又获“一种预制食品灌装装置”的专利授权。
12日上午，北京市市场监督管理局证实，根据该款预制菜包装袋上的“食品生产许可证编号”，已查询到该款产品的生产企业信息属实，但该工作人员又称，虽然能明确该企业可“过热加工熟肉制品,速冻面米制品,速冻调制食品”等产品，但因网络信息难以求证，仅凭图片暂无法判断“广式腊味煲仔饭”“小牛焖饭牛肉包2.5kg（堂食袋装）”等网传图片是否为该公司的产品。
11时许，华商报大风新闻记者联系北京西贝天然派食品科技发展有限公司核实此事，电话无人接听。
>>记者暗访——
线下门店称9月11日已开会和培训
门店“窗明几净”“可点罗某人同款套餐”
9月12日上午10时许，在西贝推出“罗永浩菜单”上线的首日，华商报大风新闻记者在西安暗访了几家西贝的餐厅和后厨。
记者在西安未央区一家西贝门店了解到，该店已于昨日夜班，就“罗永浩点评一事”对店员进行了店内培训，明确告知店员罗永浩所点的菜品。“罗某人是在北京店进行点餐的，土豆牛肉条和山药鸡汤豆腐在西安地区不供应，其余菜品均可点罗某人同款，北京和西安的价格也会有所调整。如北京的鱼鱼一碗是29元，西安的鱼鱼一份是39元。”对于参观门店一事，该店表示欢迎，但需消费者提供身份证信息进行登记后，由厨师长陪同参观。
在西安雁塔区一家西贝门店，记者到达店内时刚开始营业。该店的正门直对后厨，后厨玻璃前有服务员正在整理纸箱，该纸箱上无任何字样。记者询问纸箱的用途，一服务员表示是从中央厨房送来的菜品，已转交至后厨加工。
在服务台的文件夹里，记者看到一张与宣传册有明显色彩差异的纸张，拿起后发现是该店打印出来的“罗永浩同款菜单”，服务员介绍，昨日门店已培训，店员们对该菜单的情况都很了解，其中已将北京店特有而西安店没有的菜品做了马赛克处理，也对服务员们做了培训，“现在西贝在风口浪尖上，难免会有品牌方、博主还有媒体记者过来，我们得有所准备。”
在西安核心商区的一家西贝门店，记者询问罗永浩菜单时，店员表示菜单暂未制作，可以逐个介绍。记者询问如何定义西贝的“不好吃不要钱”承诺，服务人员表示，如果菜上来第一口消费者觉得不满意，无论菜价高低，即可退菜。同时店员主动表示如若顾客对菜品是否为预制菜有疑惑，可进入后厨参观做菜全过程。
随后记者在厨师长全程陪同下参观了后厨，厨师长介绍其招牌菜五种番茄浇汁莜面的番茄汁为今天早上现炒，爆款莜面蒸饺外皮为现和、现揉、现包，牛大骨为现炖。厨房内可见员工正在准备饺子皮和炖牛骨，后厨还有正在清洗的黄瓜和未经加工的生牛骨等，厨师长介绍，“我们这里都是自己加工的，没有网络上所说的预制。”但记者在走访过程中，发现案板上有一个空包装袋，该包装袋从何而来？对方未予回应。
>>律师说法——
“预制菜”实际是消费者与经营者之间的认知差异
罗永浩的言论虽主观，但代表了广大消费者的质疑心理
2024年3月，多部门曾联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，国家市场监督管理总局对此接受记者提问时曾称“连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，均不属于预制菜。”记者了解到，这也是西贝称自己没有预制菜的“原因”。
在发生罗永浩事件后，西贝将“该《通知》文件的抬头”和“关于连锁店预制菜部分的表述”拼接并打印在了一张纸上，以此对外公示自己“没有预制菜”。
北京德恒（西安高新区）律师事务所李宝坤律师从法律角度分析认为，本次事件的核心争议点在于对“预制菜”的法律界定、企业经营模式是否符合该定义。
李宝坤指出，根据上文提到的《通知》，认定预制菜的重要指标之一即经工业化预加工，加热或熟制后方可食用，西贝提供的菜品是否属于“预制菜”，需要结合上述规定做具体认定。
同时，无论最终西贝门店的菜品性质如何认定，此次舆论风波的核心主要还是消费者与经营者之间的认知差异，消费者更关注的是菜品是否现场制作、是否新鲜。
对于罗永浩公开质疑的行为，李宝坤认为其言论虽带有一定的主观色彩，但也代表了广大消费者对当前餐饮服务的质疑心理。广大消费者可以将自身的真实经历作为“证据”通过公开或私密的方式向罗永浩提供，但也应当注意方式方法，不得以非法、不恰当的方式搜集，否则可能涉及侵犯商业秘密、个人隐私、名誉侵权等违法情形。
李宝坤分析称短线追涨技巧，若此纠纷进入司法程序，需要结合双方提供的证据来进行综合认定。西贝可能需要关注罗永浩的言论是否失实，其行为是否造成了西贝品牌的社会评价降低、商誉是否实质损害以及损失如何量化，而罗永浩可能需要关注其证据是否能全面、完整地还原西贝的菜品制作模式，是否符合预制菜的定义，也可通过广大消费者对“预制菜”的认知来予以补充说明。
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